酵母『多功能』真菌,健康維持的好夥伴!

啤酒酵母是什麼

酵母-『多功能真菌,健康維持的的好夥伴

 

甚麼是酵母』?

酵母是一種椭圆形或球形的單细胞微小真菌。,被人類利用來當作食物已經有很悠久的歷史。大約4000年前古埃及首次用酵母製造發酵麵包。在此之前,只能製造不佳的硬扁小麥麵包。

『活性』酵母菌在『製作食物』應用的功能: 由最初發酵麵包、釀酒,近5年來當作『益生菌』來食用。

『不具活性』酵母菌功能:調味料、營養補給。像營養用的酵母可以提供維生素B群、蛋白質、膳食纖維、礦物質。
 

 

『活性』酵母菌功能:做麵包、釀酒、益生菌

    酵母應用在發酵麵包時,因為沒有供給足夠的空氣,會將麵粉中的醣類轉化成酒精和二氧化碳,其中二氧化碳會使麵團膨脹。另一活性酵母功能是利用酵母菌的無氧呼吸, 所產生的酒精來釀酒。

由於現代人養生的概念, 加上不同於以往乾淨無污染生活環境,需要藉由補充益生菌, 調節生理機能,增加身體『保護力』。除了大家耳熟能詳乳酸菌,2013年由法國酵母廠-樂斯福分離出酵母益生菌(S. cerevisiae CNCM- 3856)功用為酵母益生菌可用於女性私密處保養及排便順暢。

 

天然調味料-酵母抽出物(胺基酸)

『不具活性』的酵母風味特殊,聞起來及嚐起來像起司(cheese)的味道,因為酵母的蛋白質含量高,所以胺基酸含量多,胺基酸可以當作天然的調味料,帶出食物鮮甜味。不同於利用釀造啤酒副產物啤酒渣生產「啤酒酵母」,營養用酵母嚐起來沒有苦味,更好入口,顏色呈現金黃色。

 

『啤酒酵母』一定來自啤酒嗎?

用於釀造啤酒的酵母菌是具有活性會產生酒精的,但在製造啤酒後就需要功成身退, 如果再利用製造啤酒的剩下酵母菌,因為其有苦味及顏色偏白色,含有維生素B群不如純粹培養營養用啤酒酵母多, 只可做成錠劑且食用的顆粒數要比『純粹培養』營養補給啤酒酵母多。

 

不止補充維生素B,啤酒酵母的功能營養補給

    啤酒酵母是一『不具活性」的真菌,跟市售維生素B錠(膠囊)差別,含有完整的『植物性』蛋白質, 其中的8種是身體無法自己產生必需胺基酸須來自食物。含有部分是不會溶解於水的膳食纖維,可以刺進腸胃蠕動,使排便順暢。此外,啤酒酵母還提供 Beta-1,3 聚葡萄糖和榖胱甘肽(GSH)可以「調整體質」。

 

素食者雞精

對於長期茹素的人,飲食中沒有肉類、魚類,而且食用的素食加工品中常見大豆製品,缺乏蔬菜、水果及全穀類,因此對於這些『素食者』,啤酒酵母是補充維生素B 群的重要天然來源之一,包括維生素B1、維生素B2、維生素B3 (菸鹼素)、維生素B5、維生素B6、維生素B7和維生素B9(葉酸)、維生素B12等。

 

只有吃素的人需要吃啤酒酵母嗎?

非素食者飲食習慣西化的人是不是就不會有維生素B缺乏的問題?其實不然,維生素B群為水溶性且無法耐受高溫,一般容易在食物加工的過程中,例如: 熱炒青菜加熱流失、油炸肉品流失大部分B群,再加上青菜、水果 全穀類的主食吃的少,也容易造成維生素B群缺乏。

 

維生素B群調整生理機能的功用:

 維生素B群缺乏常見的問題:維生素B1、維生素B2有助於維持能量代謝。如果缺乏,無法讓吃下去食物『熱量』轉變為「能量」,所以讓人容易疲憊。維生素B5及維生素B7可以增進皮膚黏膜健康。缺乏維生素B7容易造成掉髮,維生素B5頭髮缺乏光澤或變稀疏。而葉酸跟紅血球形成有助胎兒正常發育與生長有關,孕婦需要在孕期補充, 以免影響胎兒的生長發育。

 

上述說明, 可以了解『食用酵母』跟我們每天的飲食有息息相關,對於健康維持也有許多的益處。適合每一個人每天『食用』 增進健康。

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